Холодильное оборудование. Process

Шоковое охлаждение и замораживание

Шоковое охлаждение и замораживание являются неотъемлемой частью процесса тепловой и холодной обработки пищи, поскольку время, используемое для охлаждения пищевых продуктов, является важным фактором в сохранении внешнего вида, вкусовых и питательных свойств пищи, при этом предотвращается размножение бактерий.

Если приготовленные горячие блюда не используются сразу, то следует контролировать их температуру и время охлаждения при помощи шкафов шокового охлаждения и замораживания. Для соблюдения стандартных требований приготовленные продукты (максимальная толщина 50 мм) должны охлаждаться от +70°С до +3°С максимум за 90 мин.

Таким образом, шоковое охлаждение и замораживание продуктов делают возможным разделить время приготовление блюд от времени их использования. Это позволяет повару более рационально использовать кухонное оборудование для обработки и приготовления продуктов в течение всего рабочего дня. Модельный ряд Gram включает в себя КР 660, KPS 18, KPS 30, KPS 60, KPS 90, а также KPS 120 и KPS 180.

Отличительные особенности и преимущества

• Внутренние и внешние панели шкафов изготовлены из пищевой нержавеющей стали.
• Подвешенная на петлях правая дверца (не переставляется) с легко заменяемой прокладкой.
• Мощные вентиляторы обеспечивают эффективное и равномерное распределение воздуха.
• Процесс охлаждения контролируется температурным зондом в продуктах или посредством установки времени.
• Гладкие поверхности и герметичные соединения обеспечивают быструю и легкую очистку, соблюдение высоких стандартов гигиены.
• Выбор режима охлаждения с защитой внешней поверхности деликатных продуктов.

Области применения шкафов шокового охлаждения и замораживания фирмы Gram

• Преимущество охлаждения очевидно при приготовлении блюд входящих в меню ресторана: в этом случае их можно готовить на пару дней вперед и лишь разогревать непосредственно перед подачей.
   
• Cook-Chill (приготовление - охлаждение) - комплексная система общественного приготовления пищи в большом количестве в центральном цехе с ее последующим шоковым охлаждением и хранением до момента обслуживания.